其分为红蜜饯和白蜜饯两种

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相传玉溪制做冬瓜蜜饯始于明代前期,至今已有四百多年的历史。初年玉溪凤喷鼻香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”,使玉溪冬瓜蜜饯声名大震,并畅销。到玉溪旅逛的搭客,以能够买到外地特产冬...

  相传玉溪制做冬瓜蜜饯始于明代前期,至今已有四百多年的历史。初年玉溪凤喷鼻香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”,使玉溪冬瓜蜜饯声名大震,并畅销。到玉溪旅逛的搭客,以能够买到外地特产冬瓜蜜饯带回家去而感应不枉此行。真诚好客的玉溪家丁,正正在待客的糕点中窘蹙了冬瓜蜜饯,就会暗示歉意。亲友之间,正正在逢年过节的时辰,也常以馈送冬瓜蜜饯做为一种礼品。

  冬瓜蜜饯是云南玉溪的出名小吃之一。具有清凉甜脆、通明无渣的特征。其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈通明状,且色泽素净。其色纯正敞亮,通明透亮,出口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯”。红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,惨白通明,肉质脆嫩,味道芳喷鼻香,清凉可口,有养肝润肺,化痰解暑的功用,被誉为“琥珀蜜饯”。

  制做体例:1。制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、玉溪水晶蜜饯冬片、截成冬元、冬梅等形。2。灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。3。水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。4。撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,第二天换一次清水漂一天。5。糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。6。起货:第二天,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温正正在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。

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