然后再从下颌处下刀

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黄鱼去鳞、鳃、内净,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净细刺,鱼尾相连,正正在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒...

  黄鱼去鳞、鳃、内净,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净细刺,鱼尾相连,正正在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分袂将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,正正在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金;捞出拆入鱼盘中。番茄松鼠鱼炒锅内留少许油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、番茄松鼠鱼胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,插足芝麻油,浇正正在鱼上即成。


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