加料酒、水淀粉、食盐、蛋清、葱末、姜末搅匀

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1.将带壳鲍鱼洗净,入沸水中略煮,掏出后将肉挖出,洗净,片成较薄的片;冬笋、火腿切长条形片;偏口鱼肉剁成泥,放入碗内,加料酒、水淀粉、食盐、扒原壳鲍鱼蛋清、葱末、姜末搅匀,倒正正在大...

  1.将带壳鲍鱼洗净,入沸水中略煮,掏出后将肉挖出,洗净,片成较薄的片;冬笋、火腿切长条形片;偏口鱼肉剁成泥,放入碗内,加料酒、水淀粉、食盐、扒原壳鲍鱼蛋清、葱末、姜末搅匀,倒正正在大盘内摊平。扒原壳鲍鱼

  2.将鲍鱼壳放入含碱量百分之五的水中洗净,入沸水中略煮,捞出沥干水。鲍鱼壳口朝上,整洁取牢实地摆正正在鱼泥上,入笼蒸约5分钟掏出。

  3.炒锅置火上,下清汤、食盐、料酒、鲍鱼、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,捞出鲍鱼、冬笋、火腿并平均地放正正在鲍鱼壳内;锅内的汤汁,用水淀粉勾芡,撒入青豆和味精,淋入鸡油,浇正正在鲍鱼上即成。


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